et du savoir‑faire
Une démarche exigeante où terroir, biodiversité et passion donnent naissance à des vins authentiques.
Cette appellation est située sur la rive droite, avec un dénivelé de plus de 100 mètres, sur 3 000 hectares.
Trois grands types de terroirs font de Castillon une terre d’exception : graveleux près de la Dordogne, les sols argileux en pied de coteaux deviennent argilo-calcaires, puis calcaires sur les plateaux.
Elle est composée de beaux paysages vallonnés et c’est l’appellation la plus boisée. Cette composition lui apporte une richesse naturelle.
14 hectares
Argilo-calcaire
Ouest / sud-ouest
6 000 pieds / hectare
Les merlots, cabernets francs et cabernets sauvignons ont 40 ans de moyenne d’âge ; les chardonnays, 5 ans.
Un plateau calcaire de 1,5 hectare en merlot, avec une belle exposition sud-ouest.
2 hectares de chardonnay.
10,5 hectares de coteaux argilo-calcaires d’un seul tenant, exposés à l’ouest et bordés d’une belle haie d’arbres qui protège un écosystème essentiel à l’épanouissement de la vigne.
Le merlot : cépage rouge aux petites baies noires, il offre une robe sombre et des arômes de fruits rouges et noirs. Avec le temps, il développe des notes de pruneau, de sous-bois et d’épices, tout en apportant rondeur et tanins souples.
Le cabernet franc : cépage rouge très ancien, complémentaire du merlot. Il se distingue par sa finesse aromatique et ses arômes épicés.
Le cabernet sauvignon : cépage noble et mondialement reconnu, il se distingue par sa maturité tardive, sa structure, ses tanins puissants et son excellent potentiel de vieillissement.
Cépage de Bourgogne, son raisin doré donne de grands vins blancs aux arômes variés : agrumes, fruits secs, parfois des notes minérales. C’est un cépage idéal pour le vieillissement des vins.
Vendanges manuelles en cagettes, éraflage et tri manuel sur table de tri.
Vinification en barriques neuves françaises (label FSC) pendant 18 mois. Extraction par pigeage.
Vendanges manuelles en cagettes et tri à la main.
Vinification en barriques de seconde génération pendant environ 18 mois. Extraction par pigeage.
Vendanges manuelles en cagettes, éraflage et tri manuel sur table de tri.
Vinifiée et élevée en barriques pendant environ 9 mois. Extraction par pigeage.
Direction : Adil Bouab · Vigneron : Yannick Herranz · Œnologie et vinification : Derenoncourt Consultants
